16.06.2017 - Mikrobiologie

Mikrobiologische Qualität von unverpackten Teigwaren - In BAV Newsletter 05/2015

Das CVUA Stuttgart hat eine Zusammenfassung der Untersuchungsergebnisse für gegarte, feuchte Teigwaren aus Gaststätten aus den Jahren 2010 bis 2015 veröffentlicht. 
24 % der Proben überschritten die empfohlenen Richtwerte (DGHM) für die Gesamtkeimzahl, 20 % überschritten den Richtwert und 13 % den Warnwert für Enterobacteriaceae. 
Innerhalb des Untersuchungszeitraumes konnten aber auch gefährliche Krankheitserreger wie Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes und Bacillus cereus nachgewiesen werden. In drei Fällen konnte ein Krankheitsausbruch durch Bacillus cereus in Teigwaren nachgewiesen werden. (Quelle: www.cvuas.de)