14.06.2017 - Lebensmittel

Silber in Speiseeis - In BAV Newsletter 02/2013

Zum Thema Silber in Speiseeis informieren die Behörden in Bayern und Baden-Württemberg. Ursache für den Silbereintrag kann beispielsweise die Verwendung von silberhaltigen Entkeimungsmitteln im Aufbewahrungswasser des Eisportionierers sein. Der Zusatz dieser Mittel zur Haltbarmachung z.B. der Eismasse ist grundsätzlich verboten. Bei der Verwendung von Desinfektionsmitteln zur Entkeimung von Oberflächen muss darauf geachtet werden, dass immer gründlich mit frischem Wasser nachgespült wird, um den Eintrag von Desinfektionsmittelrückständen ins Speiseeis zu verhindern.