Fachinformationen BAV Institut

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14.06.2017 - Lebensmittel

Kommentar zur DIN 10506: Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung - In BAV Newsletter 01/2013

Bei der aktuellen Überarbeitung der DIN Norm 10506:2012-03 (Lebensmittelhygiene – Gemeinschaftsverpflegung) hat Herr Dr. Christian Kaiser vom BAV Institut als Mitglied des DIN-Arbeitskreises mitgewirkt. Der nun vorliegende Kommentar zur Norm richtet sich in erster Linie an Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie zum Beispiel Mensen, Kantinen, Cafeterien sowie Kü- chen und Speisenausgabestellen. Aber auch Gaststätten und Restaurants können sich an der Norm orientieren. Ziel des Kommentares ist es, die Empfehlungen für die Anwender transparent zu machen und die Umsetzung in der Praxis zu erleichtern.

14.06.2017 - Lebensmittel

Wiegung an Verkaufstheke oft fehlerhaft - In BAV Newsletter 04/2012

Wie die Badische Zeitung mitteilte, wird an rund einem Drittel der Käseund Wursttheken in Baden-Württemberg nicht korrekt abgewogen. Bei einer Überwachung des Eichamtes wurden bei 430 Überprüfungen knapp 34% Verstöße festgestellt. Kleinere handwerkliche Unternehmen waren dabei am häufigsten zu beanstanden.

14.06.2017 - Lebensmittel

Neuer IFS-Standard für „Verkaufsstellen im Einzelhandel“ - In BAV Newsletter 01/2014

Die IFS-Standards werden vom deutschen und französischen Handelsverband herausgegeben und umfassen Anforderungen bezüglich Produktsicherheit und Produktqualität. Im Lebensmittelbereich hat v.a. der IFS Food große Bedeutung erlangt.

14.06.2017 - Lebensmittel

Dürfen Spinat und Pilze aufgewärmt werden? - In BAV Newsletter 03/2014

Der Verein zur Förderung von Ernährungsinformation befasst sich auf seiner Internetseite mit dem Aufwärmen von Speisen, die Spinat oder Pilze enthalten. Früher galten diese Gerichte als problematisch, falls sie unzureichend abgekühlt wurden

14.06.2017 - Lebensmittel

Weitere Zusatzstoffzulassungen für Fleischzubereitungen - In BAV Newsletter 03/2014

Die neue EU-Zusatzstoffregelung in Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 sah bislang nur eine eingeschränkte Anzahl an Zusatzstoffen für die Verwendung in Fleischzubereitungen vor. Die Verordnung (EU) Nr. 601/2014 enthält nun entsprechende Änderungen. Bei Fleischzubereitungen ist zukünftig das sogenannte „Carry-over“ von Zusatzstoffen, mit Ausnahme von Farbstoffen, zulässig. Außerdem werden die Zulassungen von Zusatzstoffen für Fleischzubereitungen in der neuen Verordnung erweitert sowie verschiedene neue Zulassungen festgelegt.