Fachinformationen BAV Institut

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28.06.2023 - Lebensmittel

Ergosterol: Ein Qualitätsparameter und Indikator für Schimmelpilze in Tomatenprodukten

Ergosterol ist ein Bestandteil der Zellwand von Pilzen. In pflanzlichen, tierischen und Bakterienzellen ist es nicht enthalten. Aus diesem Grund kann Ergosterol als Indikator für eine Belastung von Tomatenprodukten mit Schimmelpilzen herangezogen werden.

26.06.2023 - Lebensmittel

CVUA Bilanz zu Allergenen in Lebensmitteln 2022: „glutenfreie“ Lebensmittel enthielten erheblichen Glutengehalt

In den vier Chemischen- und Veterinäruntersuchungsämtern (CVUAs) in Baden-Württemberg wurden im Jahr 2022 insgesamt 1717 Proben verschiedener Warengruppen auf nicht gekennzeichnete Allergene (z.B. Erdnuss, Soja, Sesam) untersucht. Darüber hinaus wurden 145 als „glutenfrei“ deklarierte Proben überprüft.

23.06.2023 - Lebensmittel

Listerien Monitoring – Was ist zu beachten?

Unter einem Listerienmonitoring versteht man eine gezielte Beprobung von Verarbeitungsbereichen und Ausrüstungsgegenständen auf L. monocytogenes in einem Lebensmittelbetrieb und deren Dokumentation. Das Ziel ist die Erkennung und Beseitigung von persistenten Listerienstämmen im Betrieb, um eine Verunreinigung der Lebensmittel zu vermeiden.

19.06.2023 - Lebensmittel

Rückruf: Salmonellen in Fleischerzeugnis

Als Auslöser von Magen-Darm-Erkrankungen spielen Salmonellen weltweit eine bedeutende Rolle. Häufige Träger von Salmonellen sind vor allem Geflügelfleisch, Eier und Schweinefleisch.

16.06.2023 - Lebensmittel

Insekten in Lebensmitteln in der Europäischen Union verkehrsfähig – allerdings mit Zulassung und Kennzeichnung

Insekten dürfen nun auch in der Europäischen Union als Lebensmittel in Verkehr gebracht werden. Allerdings müssen diese als neuartige Lebensmittel zuvor von der Europäischen Kommission nach der Novel-Food-Verordnung zugelassen worden sein.