FAQ - Häufig gestellte Fragen

Was sind die Leitsätze des deutschen Lebensmittelbuchs?

Leitsätze werden von der deutschen Lebensmittelbuch-Kommission erarbeitet. In den Leitsätzen sind allgemein verständliche Bezeichnungen für Produkte aufgeführt sowie Beschreibungen zu deren Herstellung, Beschaffenheit und sonstigen Merkmalen. So wird in den Leitsätzen z. B. dargestellt, wie hoch der Anteil an Weizenmehl in einem Weizenmischbrot oder der Anteil an Geflügelfleisch in einem Feinkost-Geflügelsalat sein muss.

Die Beschreibungen in den Leitsätzen haben den Charakter von so genannten objektivierten Sachverständigengutachten. Die Leitsätze sind zwar keine Rechtsvorschriften, werden jedoch von Herstellern, Handel und Lebensmittelüberwachung als Bewertungsgrundlage für Lebensmittel herangezogen. Hersteller können von den in den Leitsätzen beschriebenen Merkmalen abweichen, allerdings muss dies auf dem Etikett der Produkte ausreichend kenntlich gemacht werden.

Leitsätze gelten derzeit für 21 Produktgruppen:

Honig
Tee, teeähnliche Erzeugnisse, deren Extrakte und Zubereitungen
Pilze und Pilzerzeugnisse
Gemüsesaft und –nektar
Gemüseerzeugnisse
Weinähnliche und schaumweinähnliche Getränke
Fruchtsäfte
Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus
Fleisch und Fleischerzeugnisse
Feinkostsalate
Kartoffelerzeugnisse
Obsterzeugnisse
Teigwaren
Brot und Kleingebäck
Speiseeis
Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse
Speisefett und –öle
Feine Backwaren
Gewürze und andere würzende Zutaten
Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren
Erfrischungsgetränke

Die aktuellen Leitsätze können unter https://www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de/ abgerufen werden.