Fachinformationen BAV Institut

In diesem Bereich finden Sie ausgewählte Fachinformationen. Diese sind nach Themengebieten sortiert (siehe Navigationsleiste).

Weitere Informationen finden Sie unter Newsletter sowie Antworten auf häufig gestellte Fragen unter FAQs.

Über die Suchfunktion können Sie ebenfalls gezielt nach bestimmten Begriffen suchen oder Sie rufen einfach bei uns an:
+49 (0) 781 / 9 69 47 - 0.

14.06.2017 - Lebensmittel

BfR-Empfehlung zu Tiefkühlbeeren - In BAV Newsletter 03/2013

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat als Reaktion auf den verheerenden Norovirus-Ausbruch im letzten Jahr, mit nahezu 11.000 Fällen von akutem Brechdurchfall, sein Merkblatt für Großküchen und Gemeinschaftseinrichtungen aktualisiert. Es handelte sich damals um den bisher größten lebensmittelbedingten Ausbruch von Gastroenteritis in der Bundesrepublik. Das neue Merkblatt richtet sich v.a. an verantwortliche Personen der Gemeinschaftsverpflegung. Danach sollten nicht nur rohe, sondern auch kurzzeitig oder ungleichmäßig erhitzte Speisen mit Tiefkühlbeeren auf Kerntemperaturen von über 90°C erhitzt werden, um möglicherweise vorhandene Viren vollständig zu inaktivieren.

14.06.2017 - Lebensmittel

Großbäcker mit schweren Hygienemängeln - In BAV Newsletter 01/2012

Die Produktion der Müller-Brot GmbH in Neufahrn, wurde wegen schwerer hygienischer Mängel vollständig gestoppt. Der Betrieb steht aktuell unter Aufsicht des Landratsamts. Die Staatsanwaltschaft ermittelt bereits seit Sommer 2011. Es sei eine komplette Betriebsreinigung erforderlich geworden, weil die hygienischen Zustände ein weiteres Vertreiben der Produkte nicht mehr zugelassen haben. Bei mehreren Betriebsbegehungen wurden starke Verschmutzungen und Schädlinge in erheblichem Umfang festgestellt. Der Verband Deutscher Großbäckereien betonte inzwischen: „Hygiene ist das Top-Thema Nr. 1 in allen unseren Backbetrieben. Nur Betriebe mit hohen Hygienestandards werden wettbewerbsfähig bleiben.“

14.06.2017 - Lebensmittel

Rückruf: vegetarische Schnitzel mit Listerien - In BAV Newsletter 01/2012

Das Schweizer Einzelhandelsunternehmen Migros ruft panierte Cornatur-Produkte zurück. Die betroffenen Produkte waren seit Anfang Januar 2012 im Verkauf.

14.06.2017 - Lebensmittel

Angabe des Erzeugungs- und Einfrierdatums - In BAV Newsletter 01/2012

Die im Januar 2012 veröffentlichte Verordnung (EU) Nr. 16/2012 legt fest, dass für gefrorene Lebensmittel tierischen Ursprungs ein Erzeugungsdatum und ein Einfrierdatum (sofern nicht identisch) dem Lebensmittelunternehmer bei Lieferung und den Behörden auf Anfrage zur Verfügung zu stellen sind.

14.06.2017 - Lebensmittel

Beispiele von Krankheitsausbrüchen im Jahr 2011 - In BAV Newsletter 04/2012

In einem Ausbildungszentrum für Jugendliche wurden Salmonella typhimurium, Listerien und Staphylokokken in Zwiebelmettwurst nachgewiesen, die ein Küchenleiter selbst hergestellt und an einem kalten Buffet angeboten hatte. Mehrere Jugendliche waren an Salmonellose erkrankt. Die Geldstrafe für den Küchenleiter betrug 1.600 Euro.