Fachinformationen BAV Institut

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17.08.2021 - Lebensmittel

Kennzeichnung von Allergenen bei nicht vorverpackten Lebensmitteln

Gemäß § 4 der Lebensmittel-Durchführungsverordnung (LMIDV) handelt es sich bei nicht vorverpackten Lebensmitteln um Lebensmittel, die

ohne Verpackung zum Verkauf angeboten werden,
auf Wunsch des Endverbrauchers oder des Anbieters von Gemeinschaftsverpflegung am Verkaufsort verpackt werden oder
im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt und nicht zur Selbstbedienung angeboten werden.

11.08.2021 - Lebensmittel

Rückruf: Salmonellen in Wachteleier

Salmonellen gehören zu einer der häufigsten Ursachen von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Träger der Salmonellen sind dabei vor allem rohe tierische Lebensmittel. Vor allem können Geflügel, Eier und Schweine, aber auch Gewürze und Kräuter belastet sein. Durch eine Erhitzung auf +72 °C für mindestens 2 Minuten können Salmonellen abgetötet werden.

09.08.2021 - Lebensmittel

Allergenkennzeichnung von Sulfit in gastronomischen Betrieben

Die richtige Kennzeichnung von Allergenen gewinnt auch in gastronomischen Betrieben immer mehr an Bedeutung.

Es stellt sich nun die Frage, ob in der Gastronie bei Speisen, welche mit sulfithaltigen Zutaten, wie z.B. Wein oder getrockentem Obst hergestellt werden, Sulfit unabhängig von der Menge als Allergen angegeben werden muss?

06.08.2021 - Lebensmittel

Ethylenoxid bzw. 2-Chlorethanol in Johannisbrotkernmehl (E410)

Am 08. Juni wurde durch Spanien „Ethylene oxide in Lygomme FM 4605 stabilizer from Turkey used in ice cream made in Spain“ mittels RASFF-Meldung zurückgerufen.

04.08.2021 - Lebensmittel

Aktuelle Herausforderungen im Listerien-Management

In den vergangenen Jahren kam es immer wieder zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen oder Lebensmittelskandalen im Zusammenhang mit Listeria monocytogenes. Das Listerien-Management steht sowohl im Fokus vieler Lebensmittelunternehmen als auch der Lebensmittelüberwachungsbehörden.