28.05.2020 - Lebensmittel

Alle Shiga-Toxin-produzierenden Escherichia coli (STEC) -Subtypen sind pathogen

Die Pathogenitätsbewertung von „Shiga-Toxin produzierendem Escherichia coli (STEC) und das Risiko der öffentlichen Gesundheit durch Kontamination von Lebensmitteln mit STEC“ aus dem Jahr 2013 wurde kürzlich von der EFSA überprüft. Basierend auf der Bewertung wurde der Schluss gezogen, dass alle STEC-Stämme beim Menschen pathogen sind, zumindest Durchfall verursachen können und dass alle STEC-Subtypen mit schwerer Krankheit assoziiert sein können (definiert als blutiger Durchfall (BD), hämolytisches urämisches Syndrom (HUS) und / oder Krankenhausaufenthalt).

Darüber hinaus schlägt die EFSA vor, dass „Rinderfleisch und seine Produkte“, „Milch und Milchprodukte“, „Leitungswasser einschließlich Brunnenwasser“ und „Gemüse, Obst und Produkte davon“ die Hauptquellen für STEC-Infektionen in der EU / im EWR sind, aber a Ein Ranking zwischen diesen Kategorien kann nicht vorgenommen werden, da die Daten nicht ausreichen.

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) bewertet diese neuen Schlussfolgerungen in seinem Risikobewertungsdokument Seismo Info 04/2020 als „sehr wichtig“ für die Schweizer Lebensmittelsicherheit.

Neben dem Pathogenitätsbericht der EFSA hat das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) kürzlich zwei Dokumente veröffentlicht, in denen frisches Gemüse, Obst und Mehl als Quellen für STEC vorgeschlagen werden.

Obwohl in der Schweiz und in der EU eine Vielzahl von Lebensmitteln als Hauptquellen für STEC-Infektionen eingestuft wird, werden nur bestimmte Subtypen von Sprossen mit „Shiga-Toxin produzierenden E. coli (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 und“ reguliert O104: H4 “mit einer Obergrenze von„ in 25 g nicht nachweisbar “.

Ob die Vorschriften angepasst werden, ist in diesem Zustand nicht klar, aber es ist allgemein geregelt, dass nur sichere Lebensmittel vermarktet werden dürfen, was die Lebensmittelproduzenten und -vertreiber in die Hauptverantwortung nimmt.

Besonders gebrauchsfertige Lebensmittel sind mit einem hohen Risiko verbunden. Dies sind Produkte, die vor dem Verzehr 2 Minuten lang nicht auf + 72 ° C erhitzt werden, wie roher Teig, rohes Gemüse und Obst, Salate, Kräuter, Sprossen, rohes Fleisch, Rohmilch, roher Käse und alle Produkte, die kontaminiert werden können Leitungswasser und Brunnenwasser.

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Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater sehr gerne zur Verfügung.

Quelle: www.pressebox.com