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24.11.2023 - Lebensmittel
Auffällige Untersuchungsergebnisse: Risiken von Histaminbildung in Thunfisch für die Gastronomie
Thunfisch aus der Dose ist ein beliebtes Lebensmittel in der Gastronomie, aber nach dem Öffnen birgt er das Risiko der Bildung von gesundheitsschädlichem Histamin. Dieses Problem betrifft Fischarten wie Thunfisch, Makrele und Hering, die reich an dem Eiweißbaustein Histidin sind.
Untersuchungen des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) zeigten besorgniserregende Ergebnisse. Von 144 Proben aus der Gastronomie wiesen 33 Proben eine erhöhte Keimbelastung auf, und 14 Proben wurden als ungeeignet für den Verzehr eingestuft, darunter drei Proben mit einem deutlich erhöhten Histamingehalt von etwa 2000 mg/kg.
Auch im Landkreis Aurich wurden bei Routinekontrollen erhöhte Histamingehalte und Keimbelastungen in Proben aus der Gastronomie festgestellt. Insgesamt waren 56 Prozent der untersuchten Proben nicht einwandfrei, was darauf hinweist, dass das Risiko der Histaminbildung und mikrobiologischen Verderbnis in der Gastronomie häufig auftritt.
Besonders besorgniserregend ist, dass die Beanstandungen bei Thunfisch seit 2015 ausschließlich die Gastronomie betreffen. Dies unterstreicht die Notwendigkeit erhöhter Vorsicht und besserer Kenntnisse über den Umgang mit diesem Lebensmittel in gastronomischen Betrieben, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.
In den Laboren der Tentamus Gruppe führen wir die Untersuchung auf Histamin regelmäßig durch. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse und beraten Sie gerne bei allen Anliegen rund um die Produktsicherheit. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.
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