03.05.2024 - Lebensmittel

Schwermetallbelastung in Lebensmitteln

Insbesondere Schwermetalle wie Blei, Cadmium, Arsen und Quecksilber können gesundheitsschädlich sein. Sie kommen in tierischen und pflanzlichen Produkten vor, da der Mensch sie in die Umwelt einbringt. Dies geschieht aufgrund von Landwirtschaft, Industrie und Kontamination durch Fahrzeugabgase oder die Lebensmittel selbst. Aufgrund unzureichender Abbauprozesse können sich Schwermetalle in Pflanzen und Tieren anreichern und dort gesundheitsschädliche Konzentrationen erreichen.
In älteren Häusern können Wasserleitungen aus Blei bestehen. Darüber hinaus kann bleihaltiger Staub aus Industrieabgasen oder Muscheln und Muschelprodukte eine Belastung darstellen. Besonders hohe Konzentrationen sind in Innereien, Meeresfrüchten, Algen, Ölsamen wie Leinsamen oder Sesam, bestimmten Pilzen und dunkler Schokolade zu finden. Aber auch Getreide und Gemüse enthalten Cadmium, allerdings in geringeren Mengen. Jedoch werden diese Produkte in größeren Mengen aufgenommen und machen somit einen größeren Anteil der Gesamtaufnahme aus.

Arsen akkumuliert sich insbesondere in Reis, Muscheln, Garnelen und Fischen.
Quecksilber ist in zwei verschiedenen Verbindungen vorhanden. Einerseits in organisch gebundenem Quecksilber, wie Methylquecksilber, andererseits in anorganischem Quecksilber. Letzteres findet sich vor allem in Fischen, wie Heilbutt, Butterfisch und Hecht, aber auch in Muscheln. Es lässt sich festhalten, dass ältere Fische und Raubfische stärker belastet sind. Die anorganischen Verbindungen kommen in Obst, Gemüse oder Pilzen vor.
Um die Verbraucher zu schützen, müssen Lebensmittelproduzenten in besonders belasteten Produkten gesetzlich vorgeschriebene Höchstmengen für alle vier Schwermetalle einhalten.

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Bei Fragen wenden Sie sich bitte an unsere Kundenberater.

Quellen:

https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/07_Schwermetalle/lm_schwermetalle_node.html
https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/metals-contaminants-food