11.04.2019 - Lebensmittel

Worin liegt der Unterschied zwischen einer Lebensmittelinfektion und einer Lebensmittelintoxikation (Lebensmittelvergiftung)?

Zu den üblichen Lebensmittelinfektionserregern gehören Salmonellen, VTEC und Listeria monocytogenes. Die Bakterien werden mit der Nahrung aufgenommen und können sich dann im Darm aufgrund der guten Nährstofflage gut vermehren. Nach einer Inkubationszeit von wenigen Tagen rufen sie dann Entzündungen und die üblichen Krankheitssymptome, wie Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen, hervor. Diese Symptome sind meist verbunden mit Fieber.

Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfrigens und Shigellen führen hingegen zu einer Lebensmittelintoxikation. Diese wird durch Gifte (Toxine), die die Intoxikationserreger bilden, verursacht. Hierbei können die Symptome wie Erbrechen und Durchfall bereits innerhalb weniger Stunden nach Aufnahme des kontaminierten Lebensmittels auftreten. Ein der bekanntesten Lebensmitteltoxine ist das Shigatoxin.

Es gibt auch Bakterienarten, die beide Symptomatiken vereinen. Diese verursachen eine Toxi-Infektion. STEC bzw. EHEC gehört zu dieser Gruppe Bakterien.

In unseren Tentamus-Laboren führen wir die Untersuchungen auf Salmonellen, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus und vielen weiteren pathogenen Keimen routinemäßig durch. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse.

Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.

Quelle: CVUA Stuttgart