Fachinformationen BAV Institut

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29.06.2022 - Lebensmittel

Strategien zur Minimierung des krebserregenden Acrylamids in Backwaren

Seit dem ersten Nachweis von Acrylamid vor 20 Jahren ist dank intensiver Forschung sehr viel passiert, um die beim Braten, Backen oder Rösten von Lebensmitteln entstehende Prozesskontaminante Acrylamid auf ein Minimum zu reduzieren.

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27.06.2022 - Lebensmittel

Rückrufe von Käse wegen Listerien bzw. Listeria monocytogenes

Ende Mai dieses Jahres wurden diverse Sauermilchkäse einer Käserei aufgrund einer möglichen Kontamination mit Listerien zurückgerufen. Vor einigen Tagen kam es zum Rückruf eines Frischkäses eines Discounters, da Listeria monocytogenes nachgewiesen wurden.

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24.06.2022 - Lebensmittel

Salmonellen in „Kinder“-Schokolade: Wurden die Meldepflichten des Lebensmittelherstellers eingehalten?

Im belgischen Werk des Schokoladen-Herstellers „Ferrero“ wurde im Dezember 2021 und Januar 2022 im Rahmen von Eigenkontrollen Salmonellen in zwei Buttermilchtanks festgestellt. 

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22.06.2022 - Lebensmittel

Krankheitsausbrüche durch Listeria monocytogenes in geräuchertem Fisch

Aus England und Schottland wurden im Verlauf diesen Jahres Listeriose-Infektionen gemeldet. Insgesamt gab es 6 Infizierte. Drei Personen starben an der Erkrankung. 

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20.06.2022 - Lebensmittel

Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln – auch Express-Untersuchungen möglich

Hefen und Schimmelpilze sind in unserer Umwelt weit verbreitet (Erdboden, Pflanzen, Luft, Wasser, Menschen...) und deshalb in vielen Lebensmitteln anzutreffen. Während sie in einigen Lebensmitteln gewünscht sind (Bier, Backwaren, Schimmelkäse…) führen sie bei anderen Lebensmitteln zum Verderb.

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