Fachinformationen BAV Institut

In diesem Bereich finden Sie ausgewählte Fachinformationen. Diese sind nach Themengebieten sortiert (siehe Navigationsleiste).

Weitere Informationen finden Sie unter Newsletter sowie Antworten auf häufig gestellte Fragen unter FAQs.

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14.06.2017 - Lebensmittel

Handel nutzt das neue „Regionalfenster“ - In BAV Newsletter 02/2014

Verschiedene Handelsketten, darunter EDEKA-Südwest und der Diskounter Norma, möchten nach eigener Aussage verstärkt das neue Siegel zur regionalen Herkunft nutzen. Das „Regionalfenster“ ist ein freiwilliges Informationsfeld auf den Produkten, das Aussagen zur Herkunft der eingesetzten Zutaten sowie zum Ort der Verarbeitung enthält. Dabei müssen die Hauptzutat bzw. die wertbestimmenden Zutaten zu 100% aus der angegebenen Region kommen. Die Einhaltung der Angaben wird durch zugelassene Zertifizierungsgesellschaften kontrolliert.

14.06.2017 - Lebensmittel

Informationsportal zu betrieblichen Verstößen online - In BAV Newsletter 04/2012

Die Lebensmittelüberwachungen informieren zukünftig auf Grundlage des § 40 Abs. 1a LFGB aktiv über Lebensmittel, bei denen gesetzlich festgelegte Grenzwerte überschritten sind. Außerdem veröffentlichen die Behörden Name und Anschrift von Betrieben, die erheblich oder wiederholt gegen lebensmittelrechtliche Vorschriften verstoßen haben und bei denen ein Bußgeld in Höhe von mindestens 350 Euro zu erwarten ist. Mögliche Beanstandungsgründe sind beispielsweise: „überhöhte Keimzahlen in Lebensmitteln“, „Verschmutzung von Produktionsmaschinen“ oder „irreführende Kennzeichnung“. Vor der Veröffentlichung soll eine Anhörung der Betroffenen erfolgen.

14.06.2017 - Lebensmittel

CVUA: Unzulässiges „Clean Labeling“ bei Fleischwaren - In BAV Newsletter 02/2014

Wie das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Stuttgart mitteilt, werden in seinem Dienstgebiet entaromatisiertes Gemüsesaftkonzentrat aus Roter und Weißer Beete sowie Petersilienextrakt-Pulver als „Bio-Pökelmischung“ angeboten.

Nach Herstellerangaben sind die Präparate mit einer Nitrat reduzierenden Starterkultur anzuwenden.

Nach Einschätzung des CVUA hat das entaromatisierte Gemüsesaftkonzentrat in der empfohlenen Konzentration keine würzende oder unmittelbar färbende Wirkung.

14.06.2017 - Hygiene

BfR-Merkblatt zum Schutz vor EHEC - In BAV Newsletter 03/2012

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat in einem Merkblatt Hinweise zum Schutz vor EHEC-Infektionen zusammengefasst. Angesichts des großen EHEC-Ausbruchs im Frühsommer 2011 weist das BfR nochmals ausdrücklich auf Hygienemaßnahmen bei der Anzucht und Zubereitung von Sprossen hin, da verunreinigte Sprossen damals mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit die Ursache für die zahlreichen Infektionen waren. EHEC-Erreger kommen natürlicherweise im Darm von Rindern und anderen Wiederkäuern vor, daher ist auch der sorgfältige Umgang mit Rohmilch und rohem Fleisch äußerst wichtig.

14.06.2017 - Mikrobiologie

Neue DGHM-Empfehlungen (BAV-Info Nr. 01/2013)

Die Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte“ der Fachgruppe „Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) veröffentlicht Empfehlungen zur Beurteilung von mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen von Lebensmitteln. Diese finden in Deutschland sowohl seitens der Lebensmittelüberwachung als auch der Lebensmittelwirtschaft eine breite Akzeptanz und Anwendung.