20.10.2023 - Lebensmittel

Infos zu präsumtiven Bacillus cereus – hitzestabile Sporen in Lebensmitteln

Präsumtive Bacillus cereus sind in der Lage hitzeresistente Formen, sogenannte Sporen, zu bilden. Diese sind sehr hitzestabil und können Erhitzungsschritte überstehen bzw. durch den Hitzeschock zum Auskeimen angeregt werden. Des Weiteren sind diese Bakterien teilweise in der Lage hitzestabile Toxine zu bilden, die sehr resistent sind und Vergiftungen mit Erbrechen und/oder Durchfall auslösen können.

Diese Bakterien bzw. deren Sporen sind in unserer Umwelt weit verbreitet. Sie befinden sich im Erdboden, Staub, Wasser, Tier und Menschen. Daher können praktisch alle rohen pflanzlichen und tierischen Lebensmittel mit diesem Keim belastet sein.

Im BAV Institut führen wir die Untersuchung auf präsumtive Bacillus cereus regelmäßig durch auch eine Identifizierung ist im Falle eines Wachstums möglich. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse und beraten Sie gerne bei allen Anliegen rund um die Produktsicherheit. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.

Weiterführende Links:

• Steckbrief BAV: https://www.bav-institut.de/de/faqs/show/Welche-Relevanz-haben-praesumtive-Bacillus-cereus-in-Lebensmitteln
• https://www.bfr.bund.de/de/bacillus_cereus-54344.html#:~:text=Bacillus%20(B.),leicht%20auf%20Lebensmittel%20%C3%BCbertragen%20werden.